ローストビーフの糸の意味！縛った方がいいの？その理由は？
ローストビーフのスライスが
お皿に綺麗に並んでいると、
心が華やいでウキウキしてきますよね！
無類のローストビーフ好きの私は
もはやスライスではなく
お肉のかたまりを見ても
興奮するようになってきてしまいました（笑）。
ところで、かたまり肉に
ぐるぐると巻かれている糸。
ローストビーフもそうですが、
他のお肉料理でも見たことがありますよね？
あの糸って何なのでしょうか？
ローストビーフを作る時には、
縛った方が良いのでしょうか？
今回は、ローストビーフの
糸の意味についてご紹介します！
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糸でお肉を縛る意味は？
お肉を糸でぐるぐる巻きにするのは、
お肉の形を整えるためです。
形を整えるとどうなるかと言うと、
見栄えがよくなりますよね。
また、それだけではなく、
糸で縛って形が崩れないようにすることで、
お肉に火が均一に通るのがもう一つの理由。
レストランなどで
一度にいくつものお肉のかたまりを
調理する場合は、
火の通りを均一にするのももちろんですが、
他のかたまりと同じ大きさや
形になるようにするためにも
使われるようですよ。
しかし、ローストビーフ用として
スーパーで売られているお肉は、
たいていの場合綺麗に形が
整えられていることがほとんど。
わざわざ糸で縛る必要はありません。
あれば尚可、という程度に
思っておいて良いでしょう。
これまでの経験で言うと、
ローストビーフは
糸がなくても仕上がりが崩れてしまうことは
なかったのですが
煮豚などを作る際には
糸があった方が良いような気がしました。
特に圧力鍋で煮ると
ほろほろと崩れてしまいやすいので・・・。
ちなみにお肉を巻くのに使われるのはタコ糸。
スーパーで売っていますので、
ぜひ一度試してみてくださいね！
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糸の縛り方
ところで、糸の意味は分かりましたが、
あの縛り方って、ちょっと独特ですよね。
形をきちんと整えられれば
どう巻いても良いのですが、
一般的な糸の縛り方について
ご紹介したいと思います。
1．お肉の端を一周巻く
2．輪っかを作ってお肉を通す
3．繰り返し
4．お肉を180℃回転
5．縦の糸の右側から糸を通していく
6．裏返して最初の結び目に結びつける
どうでしょうか。
意外と簡単そうではないですか？
綺麗に縛れたらちょっとカッコイイですよね！
他のヒモで代用しない
いかがでしたか？
ローストビーフのお肉に
糸を巻くのは、
形を整えて火を均一に
通すためだったんですね。
ちなみにタコ糸は熱に強く頑丈なので
様々な肉料理に使われていますが、
タコ糸がないからといって
他のヒモで代用するのは危険です。
有害物質がお料理に溶け出してしまう
可能性もありますし
熱に弱い素材だと燃えてしまうなんてことも
あるかもしれません。
必ずタコ糸を使うようにしましょう。
ちなみに私は料理が出来上がった後に
このタコ糸をチョキン、と切る瞬間が
大好きです！
今度のクリスマスやお正月にぜひ、
トライしてみてくださいね。
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