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牡蠣の天然と養殖の違いとは?その違いを徹底解説!!

世界中でたくさんの人に
食べられている牡蠣☆

みなさんは
「天然の牡蠣」「養殖の牡蠣」
の違いについて、
どの程度知っていますか?

筆者は
何となく天然もののほうが
美味しいような
気がしてしまいましたが
果たしてそれは正解なのでしょうか?

何がどのように違うのか
知っておくと、
いざ買うときに
役立ちますよね♪

 

そこで今回は、
牡蠣の天然と養殖の違い
について調べてみました!

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牡蠣とは?

まずは牡蠣の産地
代表的な牡蠣の種類について
見ていきましょう★

 

牡蠣の有名な産地は?

日本一の生産量を
誇っているのは
やはり「広島県」!!

広島では、「県の魚」
牡蠣が認定されているように、
牡蠣に対する想いは
人一倍強いといいます。

ほかに有名な産地としては、
宮城県岡山県などがあります☆

 

真牡蠣(まがき)

私たちがスーパーなどで
よく見かけているのが
この「真牡蠣」

太平洋側で養殖されることが多く、
旬の時期は冬です!

水揚げされる時期は
10月~4月の半年間。

岩牡蠣と比べて
大きさは小ぶりですが、
クリーミーな味わいがして
旨味が凝縮されていますよ☆

真牡蠣は、
ほどんとが養殖

育てられていて
1年~3年ほどの時間をかけ
育てられます♪

 

岩牡蠣(いわがき)

一方、岩牡蠣は
日本海側でよくとれる
もので
旬の季節は夏。

水揚げされる時期は
6月~9月の約3ヶ月間です!

筆者は、てっきり牡蠣は
「冬が旬」だとばかり
思っていましたが、
岩牡蠣は夏が旬だったんですね★

 

岩牡蠣は
ゆっくりと時間をかけて
成長していくため、
殻は全体的に分厚く、
身は大きく育ちます!

真牡蠣と比べると
目で見て分かるほど
大きいですよ☆

 

また、
岩牡蠣は
ジューシーで繊細な
をしているといいます♪

このように見ていくと
牡蠣の天然と養殖の違いは、
「真牡蠣」か「岩牡蠣」
かと
いったところにあるんですね!

 

天然の牡蠣=岩牡蠣だった!

みなさんは
今現在市場に出回っている
天然の牡蠣は、
ほとんどが
「岩牡蠣」だということを
知っていましたか?

岩牡蠣は天然もののため
大量に作ることができず
ものすごく
希少価値はあります★

 

それと同時に値段も上がってしまい、
真牡蠣は1粒300円~
600円程度なのに対して
岩牡蠣は1粒1000円以上
するんだとか…!!

ものすごく高いですよね!!(驚)

 

岩牡蠣はなぜ天然ものが多いの?

養殖されている真牡蠣に対し、
なぜ岩牡蠣は
天然のものが多い理由とは
何なのでしょうか?

真牡蠣とは、
満潮のときに海水に浸され
干潮のときには
空気にさらされる
いわゆる浅瀬に棲んでいます☆

 

一方、
岩牡蠣は深場に棲んでいるため
なかなか真牡蠣と比べると
養殖がしにくいんです。

そのため、
岩牡蠣は天然のもの
多いんですね♪

 

「天然」岩牡蠣の特徴を見ていこう!

天然岩牡蠣の特徴とは
どんなものが
あるのでしょうか?

 

夏は旬!

先ほども書いたように、
真牡蠣の旬は冬ですが
岩牡蠣の旬は「夏」です★

夏が旬の理由は

・岩牡蠣は夏に栄養が高まって
身が引き締まりおいしくなること

素潜りで取る岩牡蠣は
冬場は収穫できないため、
夏にしか市場を出回ることがない

という2点の理由が挙げられます!

 

殻の厚さ

殻の厚さにも
岩牡蠣の特徴が表れています。

岩牡蠣は深場に棲んでいるため
周りは敵だらけ…!

 

そのため、
殻はごつごつしていて
非常に厚い殻
となっています!

一方、
真牡蠣は浅瀬に棲んでいるため
殻は薄くオイスターナイフで
開けやすいですよ☆

 

岩牡蠣の味は濃厚

身が大きく旨味がある岩牡蠣は
味にコクがあり濃厚です!

もちろん真牡蠣の中にも
濃厚な味のある牡蠣はありますが
最近では大きい身の牡蠣は
サッパリとした味わいのものが
多いですよ!

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真牡蠣はなんで養殖だけなの?

先ほど書いたように
「真牡蠣」はほどんとが
養殖
で育てられているんです!

では、
なぜ真牡蠣は天然のものが
ないんでしょうか?

 

実は、
細かくいえば
ないわけではないんです!

料亭などでは
天然の真牡蠣を扱っている
ところもありますよ★

しかし、
私たちが目にしている牡蠣は
すべて「養殖」だと
思っていいでしょう!

もともと
真牡蠣というのは
食べることを目的として
養殖され始めました。

いまでは真牡蠣の養殖は
世界各地を始め
日本でも盛んに行われており、
多くの産地で
「ブランド牡蠣」という形で
出荷されていますよ♪

 

養殖の牡蠣の味は日々進化していた!

縄文時代から
日本では
食べられていたという牡蠣。

室町時代の後期から
牡蠣の養殖は始まりました!

海のミルクという呼び名で
昔から親しまれてきた牡蠣は、
多くの人から人気となっています★

貴重なタンパク源としても
食べられていた牡蠣は、
いまではブランド牡蠣が急増して
クリーミーでコクのあるが
多く作られるようになりました。

 

もちろん、
いまでもあっさりさを
売りにしている牡蠣
たくさんあります!

しかし、
それもやはり養殖技術が
進化しているからこそ
ですね☆

筆者は、養殖の牡蠣は
人工的に大量に作り出している
というイメージがありましたが、
大量生産を目的にしているだけでなく
味も進化していますよ♪

 

牡蠣の養殖というのは
水温管理をしたりなど
非常に難しく、
細やかな対応が必要です!

その管理があるからこそ
身が引き締まり、
味もしっかりします★

実際、
浅瀬で取れる真牡蠣は
取ることはできますが、
その多くは小さく形はいびつなため
食用には向きません!

 

牡蠣は栄養満点のスーパーフードだった!?

牡蠣は美容や健康に◎
食べ物だということを
知っていましたか?

「低カロリー」
「高タンパク質」なのに加えて
エネルギー源となる「グリコーゲン」、
「必須アミノ酸」や「タウリン」など
私たちに不足しがちな成分
補ってくれるんです♪

また、
「カルシウム」や
「亜鉛」などの
ミネラルも
多く含まれていますよ★

さらには、
「EPA」と呼ばれる
血液や血管に重要な成分
「DHA」という
頭が良くなる成分
入っているんです!

 

こんなに栄養満点なんて
牡蠣ってすごいですよね☆

これだけ栄養が
豊富なのにも関わらず
カロリーが
1粒たった約13カロリー
というのも驚きです!!

まさに牡蠣は
スーパーフードというべき
食べ物ですね☆

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天然牡蠣は冷凍できるの?

せっかく高級な天然牡蠣を
ゲットしたなら、
冷凍保存して
長く楽しみたい
ですよね♪

正しいやり方を紹介するので
冷凍する際には
参考にしてみてくださいね!

 

1. 殻も一緒に水でキレイに洗う
殻ごと水でよく
洗いましょう。

殻の部分には
雑菌がたくさんいるため
念入りに洗うことが
大切です☆

 

2. 牡蠣の水気を拭き取る
キッチンペーパーなどを使い
水気を拭き取ってください!

ジップロックなど
しっかりした袋に入れて
保存すればオッケーです♪

牡蠣が
重ならないようにすると
使うときに
取り出しやすいですよ。

 

解凍方法

食べるときには
使う分だけ取り出して
電子レンジ 500ワットで
約3分加熱する
だけ★

ラップはかけなくて
大丈夫ですよ!

火が通っているか確認して、
通っていないときは
20秒ずつ延長すればオッケーです☆

 

ポイント

大切なポイントは、
牡蠣に必ず
火が通っているかを
確認すること!!

牡蠣の殻が開いていれば
火が通っている合図です♪

 

牡蠣の天然と養殖の違いとは?その違いを徹底解説!! まとめ

牡蠣の天然と
養殖の違い
について
調べましたが、
いかがでしたか?

牡蠣の天然と養殖の違いは、
「真牡蠣」「岩牡蠣」かと
いうところにあることが
分かりました☆

今現在市場に出回っている
天然の牡蠣は、
ほとんどが「岩牡蠣」です!

 

一方、
「真牡蠣」はほどんとが
養殖で育てられています。

私たちが目にしている牡蠣は
すべて「養殖」というから
驚きです♪

天然には天然の良さ
養殖には養殖の良さがあるので、
ぜひお好みの牡蠣を
食べてくださいね★

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